Farinata

A proposito di ceci, in un buffet vegan non può mancare la farinata, che ha anche il vantaggio di essere tollerata dai celiaci. La ricetta base è:
300 gr. di farina “00” di ceci
750 ml. di acqua
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Mettere in una terrina l’acqua e la farina di ceci, sbattendo con una frusta per amalgamare bene, salare a piacere e lasciar riposare (per  dodici ore sarebbe l’ideale, ma viene anche lasciando riposare solo per qualche ora). In una teglia bassa e larga versare un poco di olio, ungendo bene tutto il fondo, poi il preparato ben mescolato. Cospargere la superfice con una macinata di pepe nero fresco. Quindi infornare in forno ben caldo (220°) e lasciare cuocere per circa venti minuti, fino a che la crosta risulti ben dorata. Servire calda. Naturalmente può essere arricchita mescolando zucchine grigliate a pezzetti, cipolle tritate o altre verdure cotte.